घरी नव्याने स्वयंपाक करणाऱ्यांसाठी, टोमॅटो सॉस हा एक कुतूहलजनक आणि कधीकधी गोंधळात टाकणारा पदार्थ असतो. तो टोमॅटो बराच वेळ मंद आचेवर शिजवून, नंतर त्यांची साल आणि बिया काढून टाकण्यासाठी गाळून बनवला जातो. ज्या पाककृतींमध्ये टोमॅटोची समृद्ध चव अपेक्षित असते, तिथे याचा वापर अनेकदा केला जातो, पण त्यामुळे अनेक प्रश्नही निर्माण होतात. मी त्याचा सर्वात प्रभावीपणे वापर कसा करू शकेन? डबाबंद आणि ट्यूबमधील टोमॅटो सॉसमध्ये काय फरक आहे? आणि शेवटी, रोजच्या वापरासाठी, मी तयार टोमॅटो सॉस निवडावा की तो घरी बनवणेच उत्तम आहे?
शेवटच्या प्रश्नाचे उत्तर देण्यासाठी, चाऊहाउंडने 'टॅटूड शेफ' या फ्रोझन फूड लाइनच्या शेफ, संस्थापक आणि क्रिएटिव्ह डायरेक्टर सारा गॅलेटी यांची मुलाखत घेतली. गॅलेटी यांनी सांगितले की, त्यांच्या इटालियन वारशामुळे टोमॅटो सॉसबाबत त्यांचे निकष उच्च आहेत, कारण अनेक इटालियन शेफ दुकानातून विकत आणलेल्या सॉसला नापसंत करतात आणि साध्या घरगुती पाककृतींना प्राधान्य देतात. हा पूर्वग्रह असूनही, गॅलेटी नमूद करतात की, विशेषतः टोमॅटो सॉसच्या बाबतीत, दुकानातून विकत आणलेला आणि घरगुती यापैकी निवड करणे नेहमीच सोपे नसते.
"सरतेशेवटी, ही एक तडजोड आहे: सोय विरुद्ध वैयक्तिक पसंती," ती म्हणाली. "दुकानातून आणलेलं पटकन आणि सोपं असतं, आणि त्याची चव नेहमी सारखीच असते. घरी बनवलेलं 'फक्त तुमच्यासाठी' बनवलेलं असतं," तिने स्पष्ट केलं, याचा अर्थ तुम्ही "गोडवा, आंबटपणा किंवा तीव्रता" निवडू शकता. पण जर वेळ कमी असेल, तर दुकानातून आणलेलं जास्त सोयीचं ठरतं. "मी आठवड्याच्या रात्रींसाठी नेहमी एक ट्यूब फ्रिजमध्ये ठेवते," गॅलेटीने कबूल केलं.
व्यावसायिक शेफ सारा गॅलेटी यांचा असा विश्वास आहे की, दुकानात मिळणारा टोमॅटो सॉस घरगुती सॉसइतकाच चांगला असतो, पण याचा अर्थ असा नाही की त्या घरगुती स्वयंपाकाचा तिरस्कार करतात. त्या स्पष्ट करतात की, जर टोमॅटो सॉस बनवणे तुमच्या जीवनशैलीला अनुकूल असेल, तर तो एक खूप आनंददायक अनुभव असू शकतो. त्या म्हणतात, “हे सोपे आहे, त्यामुळे काहीतरी खास केल्याची भावना येते आणि खराब होण्याच्या मार्गावर असलेले टोमॅटो वापरण्याचा हा एक उत्तम मार्ग आहे.”
सर्वोत्तम घरगुती टोमॅटो सॉस बनवण्यासाठी, गॅलेटी सॅन मार्झानो किंवा रोमासारखे मोठे टोमॅटो वापरण्याची शिफारस करतात, कारण त्यात बिया कमी असतात आणि इतर प्रकारांपेक्षा त्यांची चव अधिक चांगली असते. टोमॅटो सॉस बनवण्याचे त्यांचे वैयक्तिक गुपित म्हणजे टोमॅटो प्युरी बेकिंग शीटवर पसरवून ती ओव्हनमध्ये कमी तापमानावर बेक करणे. “हे स्टोव्हवर शिजवण्यापेक्षा सोपे आहे आणि त्यामुळे टोमॅटो सॉस अधिक चवदार बनतो,” असे त्या म्हणतात.
जर वैयक्तिक आवडीपेक्षा सोय अधिक महत्त्वाची असेल, तर सुपरमार्केटमधूनच केचप विकत घ्या. किमतीच्या मानाने, गॅलेटी एका इटालियन ब्रँडची शिफारस करतात. “माझी आजी उन्हात वाळवलेल्या टोमॅटोपासून केचप बनवायची आणि ते खूपच चविष्ट लागायचे,” त्या म्हणतात. “पण आता मला तसे करता येत नाही, म्हणून मी ट्यूबमधले ‘मुट्टी’ केचप वापरते. ते १००% इटालियन टोमॅटोपासून बनवलेले असते, ते खूप घट्ट असते आणि खरं सांगायचं तर, त्याची चव घरगुती केचपच्या सर्वात जवळची आहे.”
पोस्ट करण्याची वेळ: ३०-डिसेंबर-२०२५