युनान प्रांतातील तेंगचोंग शहरातील बाओशान शहरात, अनेक लोक आपल्या दिवसाची सुरुवात वाटाण्याच्या पेजने करतात. वाटाण्याची पेज केवळ तेंगचोंगच्या लोकांच्या चवीची भूकच भागवत नाही, तर या प्रदेशाची खाद्यसंस्कृतीदेखील पुढे नेते.
तेंगचोंग मटारच्या लापशीचा रंग सोनेरी असतो आणि पोत नाजूक असतो. खाताना, तांदळाच्या लवचिक शेवयांच्या गोळ्यावर एक चमचा सोनेरी लापशी घ्या, त्यावर सुगंधी मिरचीचे तेल घाला आणि ताजी चिरलेली कांद्याची पात व कुटलेले शेंगदाणे शिंपडा. तुम्ही ते मिसळत असताना, मटार, कांद्याची पात आणि तेलाचा सुगंध हवेत दरवळतो. त्याचा मुलायम पोत आणि आकर्षक रंग तोंडाला पाणी आणणारा असतो.
वाटाण्याच्या पेजेसाठी फक्त पाणी आणि वाटाणे लागतात, पण बनवण्याची प्रक्रिया सोपी नाही. सर्वप्रथम, उत्तम प्रतीचे वाटाणे निवडले जातात, भिजवले जातात आणि काळजीपूर्वक दळले जातात. हे बारीक केलेले वाटाण्याचे पीठ पाण्यात मिसळून मध्यम घट्ट पेस्ट बनवली जाते. ही पेस्ट नंतर एका भांड्यात हळूहळू गरम केली जाते. तापमान वाढताच, सतत ढवळल्यामुळे पेस्टचे रूपांतर एका गुळगुळीत, नाजूक मिश्रणात होते आणि त्यातून वाटाण्याचा हलका सुगंध दरवळतो. शेवटी, मिरचीचे तेल, सिचुआन मिरच्यांचे तेल, लोणच्याच्या मोहरीचे तेल, कुटलेले शेंगदाणे इत्यादींसारख्या वैशिष्ट्यपूर्ण मसाल्यांसोबत ही पेजा सादर केली जाते, ज्यामुळे रंग, सुगंध आणि चवीने इंद्रियांना आनंद देणारी तेंगचोंग वाटाण्याची पेजा तयार होते.
अशा प्रकारे बनवलेल्या वाटाण्याच्या पेजला एक समृद्ध पण तेलकट नसलेली चव असते, आणि वाटाण्याचा सुगंध तीव्र पण उग्र नसतो. प्रत्येक घासात वाटाण्याच्या पिठाचा मुलायम, नाजूक पोत जाणवतो, जणू काही तो जिभेच्या टोकावर नाचत आहे. अनोखे मसाले चवीचे अनेक स्तर निर्माण करतात—मिरचीच्या तेलाचा तिखटपणा, सिचुआन मिरच्यांच्या तेलाची जिभेला बधिर करणारी संवेदना आणि लोणच्याच्या मोहरीच्या कंदाच्या तेलाचा ताजेपणा एकमेकांत मिसळून एक अविस्मरणीय चव तयार करतात.
वाटाण्याची पेज खाण्याचे अनेक मार्ग आहेत. काही जण तिची मूळ चव टिकवून ठेवण्यासाठी आणि तिच्यातील रेंगाळणाऱ्या समृद्ध चवीचा आस्वाद घेण्यासाठी, फक्त चिमूटभर मीठ घालून ती 'साधी'च खाणे पसंत करतात. तर काहींना त्यावर विविध टॉपिंग्ज घालायला आवडतात. वाटाण्याच्या पेजचे सार जाणणारे जाणकार तर पेजचे दोन भाग करतात: एक मसाल्यांसोबत आणि दुसरा मसाल्यांशिवाय. खाताना, ते मसाले घातलेल्या बाजूने तांदळाच्या शेवया उचलतात आणि जर ती जास्त तिखट झाली, तर ते मसाले नसलेल्या बाजूने एक मोठा घोट घेतात—काय आनंददायी अनुभव असतो तो! याव्यतिरिक्त, ती राईस केक, राईस ब्लॉक्स किंवा तळलेल्या पिठाच्या काड्यांसोबत खाल्ली जाऊ शकते, आणि हे सर्व पदार्थ अत्यंत स्वादिष्ट लागतात. तळलेल्या पिठाच्या काड्यांचा कुरकुरीत पण मऊ पोत किंवा भाजलेल्या राईस ब्लॉक्सचा भाजलेला सुगंध, वाटाण्याच्या पेजच्या ताज्या, समृद्ध चवीसोबत मिळून, खाण्याबद्दलची प्रत्येक कल्पना एकाच घासात पूर्ण करतो.
तेंगचोंगमध्ये, वाटाण्याची लापशी हा केवळ एक पदार्थ नसून ती एक जीवनशैली आहे. असे मानले जाते की, घरापासून दूर राहणाऱ्या प्रत्येक युनानवासीयाच्या मनात गरमागरम वाटाण्याच्या लापशीची एक वाटी खोलवर जपलेली असते. जर तुम्ही पहिल्यांदाच तेंगचोंगला भेट देत असाल, तर सकाळच्या गजबजलेल्या गर्दीत सामील होऊन, आठवणींना उजाळा देणाऱ्या या पारंपरिक चवीचा आस्वाद घ्या आणि तेंगचोंगच्या लोकांचा स्नेह व स्थानिक चालीरीतींचा अनुभव घ्या.
पोस्ट करण्याची वेळ: १३ मे २०२६
